春節(jié)假期即將到來(lái)，按照每年的經(jīng)驗(yàn)，我們總是在節(jié)后“收獲”一冰箱的剩菜，長(zhǎng)輩們總覺(jué)得可惜，不想浪費(fèi)東西，于是剩菜熱了一頓又一頓。

吃隔夜菜會(huì)不會(huì)有什么危害？剩菜剩飯?jiān)撊绾伪４婺兀拷裉炀透蠹乙淮沃v清～

一、吃剩飯剩菜會(huì)致癌嗎？

1.葉菜類

隔夜菜中有亞硝酸鹽，但其實(shí)，亞硝酸鹽本身不具有致癌性，只是它被吃到胃里后，在胃酸作用下可反應(yīng)生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”。

植物性食品中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉蔬菜的硝酸鹽含量比較高，買來(lái)的蔬菜如果儲(chǔ)存過(guò)久，亞硝酸鹽也會(huì)升高，一般如果冰箱冷藏的話3-5天后，亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到峰值，所以對(duì)于綠葉蔬菜還是少量多次購(gòu)買，盡量吃新鮮的蔬菜。

隔夜菜最大的健康風(fēng)險(xiǎn)就是來(lái)自于亞硝酸鹽。食物在高溫烹調(diào)過(guò)程中，本身硝酸還原酶活性已經(jīng)喪失，但是加熱后的食物更利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，如果在室溫長(zhǎng)期放置的話，細(xì)菌中的硝酸還原酶導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增高，因而造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

2.魚、肉、豆制品

它們本身的亞硝酸鹽含量很低，有些加工的肉類熟食會(huì)用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來(lái)發(fā)色和抑菌。所以，家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)。

但是，魚、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，放置在室溫就是一個(gè)天然的培養(yǎng)基，非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，包括很多有害菌，如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。