香菇

營養(yǎng)價值：富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。

挑選方法：選購香菇時，宜選香氣濃郁的。香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優(yōu)先選擇香氣濃郁的。優(yōu)質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6厘米為好，菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。

推薦吃法：可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。

注意事項：脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

好搭檔：油菜。從某種程度來說，干香菇比新鮮香菇更具有營養(yǎng)價值，因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變?yōu)榫S生素D，有利于鈣的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量鈣，和經過泡發(fā)后的干香菇一起炒制，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果更強。此外，干香菇在烘干過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉。

金針菇

營養(yǎng)價值：熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。

挑選方法：金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。

注意事項：金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。

好搭檔：魚肉。金針菇熱量和脂肪含量低，富含蛋白質、維生素及膳食纖維，有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。魚肉富含蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸，同樣有助大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特別適合腦力勞動工作者食用。

杏鮑菇

營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。

挑選方法：杏鮑菇選12~15厘米的。新鮮杏鮑菇有以下幾個特點：第一，表面有光澤，呈乳白色，摸起來光滑；第二，菌褶排列緊密，邊緣及兩側平整；第三，菌體緊致，長度為12~15厘米。摸起來太干的杏鮑菇偏老，超過15厘米的屬于生長過度，菌體里往往發(fā)空，不夠嫩。

推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。

注意事項：濕疹患者忌食。

好搭檔：牛肉。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質、礦物質和膳食纖維。牛肉富含蛋白質、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素，與杏鮑菇搭配，營養(yǎng)更加合理。烹飪過程中，杏鮑菇和牛肉都會釋放出游離的谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鮮美。此外，杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

草菇

營養(yǎng)價值：富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜于糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。

挑選方法：草菇挑顏色黑白分明的。體積小一些、顏色黑白分明的草菇通常比較嫩。用手按壓表面，如果感覺軟塌塌的或有出水，說明不新鮮甚至已經變質。

推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。

注意事項：脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

好搭檔：雞肉。草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，其中富含的多糖可提高機體免疫力，抑制病毒的生長和繁殖。雞肉富含優(yōu)質蛋白質，是滋補佳品，和草菇搭配燉煮，除了都會釋放出游離的谷氨酸鈉，使味道更鮮美，它們在營養(yǎng)上也有互補作用。

雙孢蘑菇（俗稱口蘑）

營養(yǎng)價值：口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優(yōu)勢?？谀⒅羞€含有大量的膳食纖維，起到預防便秘等作用?？谀⒅泻写罅康奈㈡N，僅次于靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。

挑選方法：口蘑本身白色帶點灰色，如果顏色太白可能是用了漂白劑。口蘑的大小決定了口蘑的成熟度，一般選擇小的為好，直徑最好不超過4厘米。菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品，若菌蓋和菌柄分離并能看到里面的菌絲，就不要買了。

推薦吃法：口蘑最大的特點就是味道很鮮美，因此最佳的吃法是煮湯，因為口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養(yǎng)流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營養(yǎng)成分都充分利用。

注意事項：口蘑不宜保存，選購后應當馬上烹飪。腎臟病患者忌食。

好搭檔：菜心。北方人常將雙孢菇稱為口蘑，它最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果兒童缺鋅，生長發(fā)育就會受影響，比如個子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能紊亂?？谀⑽兜栗r美，可與清淡的菜心一起烹調，口感十分清爽。

平菇

營養(yǎng)價值：平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選方法：購買平菇時，選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。如果邊緣已經長平并裂開，說明太老了，口感較差。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑5厘米左右最佳。

推薦吃法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。

注意事項：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

好搭檔：雞蛋。雞蛋屬于全營養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，并且味道鮮美。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養(yǎng)和味道來說都是絕配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

最好吃新鮮蘑菇

在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。

有的消費者買回蘑菇后，習慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質量。其實，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。